Recette de cookies vegan au cassis

C’est la période des fruits rouges ! Pour les fans de fruits et de cookies, voici la fusion parfaite avec ces cookies vegan au cassis. Bonus : ils ne contiennent que du bon gras !

cookies vegan au cassis

C’est l’histoire des cookies

Les premières traces de biscuits ressemblant à des cookies remonteraient au 7e siècle en Perse, l’un des premiers pays à cultiver du sucre (Source : whatscookingamerica.net). Le cookie que nous connaissons aujourd’hui serait un biscuit originaire des Pays-Bas. L’histoire raconte qu’ils ont été créés par accident (comme beaucoup de produits culinaires finalement). Pour tester la température du four, on prenait un petit bout de pâte que l’on faisait cuire. Ces tests se nommaient : Koekje, qui signifie petit biscuit en néerlandais.

Ces petits gâteaux sont devenus très populaires aux États-Unis où on estime qu’en moyenne 300 cookies sont consommés par an et par habitants. Depuis sa création, le cookie a connu de nombreuses variations et des méthodes différentes de préparation et nous pouvons même le faire en version vegan (sans œuf, beurre ou lait) ! Une version légère, sans matière grasse saturée qui consommé trop souvent provoque des maladies cardiovasculaires. Autant se faire plaisir tout en préservant sa santé (l’abus de ces cookies est fortement… recommandé !).

Pourquoi du cassis ?

La baie de cassis contient 4 fois plus de vitamine C que l’orange. 70g par jour couvre les besoins d’un adulte. La vitamine C contenue dans cette baie ne se dégrade apparemment pas à la cuisson. La recette de cookies vegan au cassis permet donc de faire le plein de vitamine C, mais aussi de calcium avec la présence d’amandes.

La recette est peu sucrée pour laisser toute la place au goût du cassis, libre à vous d’augmenter la dose. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, réputé pour sa teneur en minéraux, vous pouvez opter pour du sirop de riz, de la mélasse. Le sirop d’agave n’aime pas trop la cuisson en revanche.

recette cookies au cassis

Recette de cookies vegan au cassis

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

  • 230 g de farine de blé (de préférence semi-complète)
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 1 càc de bicarbonate alimentaire (5ml)
  • 90 g de purée d’amandes
  • 75 g de sirop d’érable
  • 1 càs de graines de lin  (15ml)
  • 8 càs de lait végétal
  • 120 g de cassis frais

Ingrédients disposés sur la table, tablier sur le ventre et spatule à la main, vous êtes prêts pour la préparation ! Commençons. Mixez les graines de lin afin qu’elles se réduisent en poudre. Mélangez avec le lait végétal et laissez gonfler quelques minutes.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le bicarbonate puis ajoutez aux ingrédients sec la purée d’amandes, le sirop d’érable et le mélange graines de lin et lait végétal. Mélangez à la main.

Ajoutez les cassis et mélangez. Ce n’est pas grave si quelques baies s’écrasent, elles vont parfumer la pâte. Humidifiez légèrement vos mains, prenez un peu de pâte et former une boule dans votre paume. Écrasez légèrement la boule et déposez sur du papier sulfurisé disposé sur une plaque de cuisson.

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson en fonction de votre four.

Encore meilleurs tièdes, n’hésitez pas à les déguster tout de suite !

Alors, tenté par ces recette de cookies vegan au cassis ?

Gwen - Un courant de vert

Je suis Gwen, journaliste et autrice (Vivre Végane aux éditions Livre de Poche paru en 2016). J'adore la cuisine (Un Grand Noël vegan, éd. La Plage en novembre 2017), la lecture, l'écriture... Je partage avec vous mes découvertes écolo et végane !

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