Avez-vous déjà entendu parler du fruit du jacquier ? Sur le web, on le voit souvent dans des recettes sous le nom de « jack fruit ». Il est présent sur les blogs culinaires anglosaxons ou québécois, notamment ceux qui se dédient à la cuisine vegéta*ienne. Petite présentation de ce fruit qui peut devenir un burger…
Les végétariens et végétaliens ne manquent pas de créativité en cuisine ! Le fruit du jacquier est la tendance de cette année dans certains restaurants, mais aussi sur les blogs.
Qu’est-ce que le fruit du jacquier ?
Originaire d’Inde, l’Artocarpus heterophyllus constitue un substitut à la vi ande avec des ande » target= »_blank » rel= »noopener noreferrer »>protéines, des sucres lents et des fibres, et une texture effilochée qui peut le faire s’apparenter une fois cuit à du porc ou du poulet.
En plus de ce nom latin compliqué, il pose un autre problème… et de taille : ce fruit peut peser jusqu’à 50 kg ! Qu and on veut le préparer, il est très collant car du latex s’en échappe. Il faut également savoir bien identifier qu and il est assez mûr, mais pas trop. Un vrai casse-tête !
Mais pourquoi donc vouloir le cuisiner ? Rassurez-vous, on peut s’en procurer en conserve. On s’évite le transport et le stockage d’un fruit énorme et la prise de tête de la découpe. Il n’y a qu’à égoutter et cuisiner !
Où se procurer du fruit du jacquier ?
Il commence tout juste à être connu en France. On peut le trouver en épicerie asiatique ou en magasin spécialisé comme Végétal & moi à Lille ou sur boutique vegan. Attention à bien prendre le fruit du jacquier dans de l’eau ou de la saumure et pas du sirop si vous faites une recette salée car il ne s’effiloche pas.
Que cuisiner avec du fruit du jacquier ?
En salé
Il est parfait pour les intolérants au gluten ou au soja afin de confectionner des plats comme des burgers, des curry, des sautés, des tacos… Certains l’utilisent même pour and-taste-buds/ » target= »_blank » rel= »noopener noreferrer »>imiter du poisson. La seule limite : votre imagination !
Il se combine très bien avec des épices, de la sauce soja, de la sauce barbecue…
Retrouvez une recette de burger mexicain ultra simple et très savoureuse !
En sucré
Le fruit du jacquier peut aussi se cuisiner pour le dessert en sorbet, crème, gâteau, mais aussi en confiture. Tout comme un fruit classique en somme !
Connaissiez-vous ce fruit ? Etes-vous prêt.e.s à tester ?