La mouture du café correspond à l’état moulu ou à la poudre obtenue après avoir moulu les grains de café dans un moulin. Elle est d’une importance capitale, car elle joue un rôle clé dans l’extraction des saveurs et des arômes. C’est aussi la mouture qui détermine la qualité de la boisson que vous obtenez. Vous avez envie d’avoir une tasse parfaite où chaque gorgée promet une expérience sensorielle inoubliable ? Que devez-vous savoir sur la mouture du café et son influence sur la qualité de votre boisson ?
Pourquoi la mouture est-elle importante pour un bon café ?
La taille de la mouture du café est un élément très important dans le processus d’extraction de la boisson. En effet, c’est elle qui détermine la résistance du passage de l’eau qui infuse le café. Cela veut dire que l’eau passe plus ou moins facilement et rapidement à travers le café en fonction de la taille de sa monture. Elle impacte donc grandement la manière dont les composés hydrosolubles comme les arômes et les saveurs se chargent dans le breuvage.
La façon dont le processus d’infusion se réalise détermine le type de café que vous dégusterez à la fin. Ainsi, lorsque la mouture est trop grosse, il y aura une interaction trop faible entre l’eau, les arômes et les composants du café. Vous obtiendrez donc une boisson trop acide ou insipide : on parle dans ce cas de café sous-extrait.
Par contre, si la mouture est trop fine, l’eau aura du mal à traverser les grains de café comme la pluie passe difficilement au travers d’une terre compacte et argileuse. Elle s’imbibera donc uniquement d’arômes. Or, l’amertume est l’un des éléments les moins solubles du café. Votre boisson sera très chargée et donc très forte. Elle n’aura pas la délicatesse et la subtilité qu’il faut pour ravir vos papilles gustatives. On parle dans ce cas de sur-extraction. Pour une boisson parfaite, selon les experts en café de la page MaxiCoffee, il faut donc trouver un équilibre entre les deux.
Les machines pour café moulu ou en grain
Le type de machine à café que vous avez représente un élément considérable dans le choix de la mouture idéale. Si vous utilisez une cafetière v60 ou une Chemex, vous devez opter pour une mouture moyenne pour une extraction équilibrée. Si vous choisissez une mouture trop grossière, vous aurez un résultat fade.
À l’inverse, avec une mouture trop fine, vous risquez d’avoir une boisson trop amère. Si vous avez une cafetière à piston, vous devez moudre grossièrement votre café. Cette granulométrie favorise une infiltration délicate de l’eau dans les grains de café. Cela permet une libération de tous les arômes et saveurs intenses du café et assure une extraction uniforme.
La cafetière Moka nécessite quant à elle une mouture fine à moyenne pour optimiser l’extraction et préserver les arômes du café. Si vous avez une machine à expresso, vous devez opter pour une mouture fine. Cette dernière est indispensable pour extraire la quintessence des grains et obtenir un parfait équilibre entre saveur, intensité et texture crémeuse du café.
Conseils pour une mouture parfaite
Pour une expérience gustative exceptionnelle, le choix des grains de café est très important. Les principaux critères sur lesquels vous devez miser sont la qualité et la fraîcheur. En effet, les grains de café conservent mieux leurs saveurs et leurs arômes lorsqu’ils sont fraîchement moulus. Nous vous conseillons donc de moudre les grains de café juste avant la préparation. Vous devez également avoir un moulin à café de qualité pour obtenir une mouture homogène et idéale pour la préparation de votre boisson.
Les moulins à café électriques ou manuels offrent des niveaux de réglages différents qui vous permettent d’ajuster la taille des grains de café pour avoir la mouture parfaite. Vous pouvez noter les résultats après chaque réglage pour adapter votre processus de préparation.
Pour maintenir la qualité de votre mouture, vous devez aussi prendre soin de votre machine à café. Veillez également à la qualité de l’eau que vous utilisez pour préparer votre tasse. Faites toujours votre infusion avec une eau fraîche et filtrée. Pour obtenir une extraction équilibrée, il faut aussi respecter les rations normales entre l’eau et le café.
Cindy Manu
Passionnée par le monde des mots et avide de découvertes, je m'appelle Maria Alejandra. En tant que rédactrice au sein de ce magazine féminin, je suis constamment en quête d'informations captivantes à partager avec notre précieuse communauté.
Ma curiosité insatiable m'entraîne à explorer les recoins les plus variés d'Internet, où je dévore avec enthousiasme tout ce que je peux trouver. C'est avec une joie débordante que je m'engage à vous transmettre les trésors de connaissances que je découvre, en particulier dans le domaine des animaux.